В силу требований Санитарно-эпидемиологических правил СП 2.3.6.1079-01 утвержденных Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 31.03.2011 N 29 (далее СанПиН 2.3.6.1079-01) в соответствии с. требованиями к транспортировке, приему и хранению сырья, пищевых продуктов (глава 7 СанПиН 2.3.6.1079-01) в целях предупреждения возникновения и распространения массовых инфекционных заболеваний транспортирование сырья и пищевых продуктов осуществляется специальным, чистым транспортом, на который в установленном порядке выдается санитарный паспорт.
Реализация продукции вне организации в потребительской таре осуществляется при наличии информации, предусмотренной действующими гигиеническими требованиями к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.
Поступающие в организации продовольственное сырье и пищевые продукты должны соответствовать требованиям нормативной и технической документации и сопровождаться документами, подтверждающими их качество и безопасность, и находиться в исправной, чистой таре.
Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) в организации запрещается принимать:
-продовольственное сырье и пищевые продукты без документов, подтверждающих их качество и безопасность;
-мясо и субпродукты всех видов сельскохозяйственных животных без клейма и ветеринарного свидетельства;
-рыбу, раков, сельскохозяйственную птицу без ветеринарного свидетельства;
-яйца с загрязненной скорлупой, с насечкой, "тек", "бой", а также яйца из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам, утиные и гусиные яйца;
-консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, "хлопуши", банки с ржавчиной, деформированные, без этикеток;
-крупу, муку, сухофрукты и другие продукты, зараженные амбарными вредителями;
-овощи и фрукты с наличием плесени и признаками гнили;
-пищевые продукты с истекшими сроками годности и признаками недоброкачественности;
-продукцию домашнего изготовления.
При хранении пищевых продуктов необходимо строго соблюдать правила товарного соседства, нормы складирования, сроки годности и условия хранения. Продукты, имеющие специфический запах (специи, сельдь и т.д.), следует хранить отдельно от продуктов, воспринимающих посторонние запахи (масло сливочное, сыр, яйцо, чай, соль, сахар и др.).
Хранение особо скоропортящихся продуктов осуществляется в соответствии с гигиеническими требованиями, предъявляемыми к условиям, срокам хранения особо скоропортящихся продуктов.
Масло сливочное хранят в заводской таре или брусками, завернутыми в пергамент, в лотках, масло топленое - в таре производителя.
Готовые мясопродукты (колбасы, окорока, сосиски, сардельки) хранят в таре поставщика или производственной таре.
Яйцо в коробах хранят на подтоварниках в сухих прохладных помещениях. Яичный порошок хранят в сухом помещении, меланж - при температуре не выше минус 6 град. C.
Макаронные изделия, сахар, соль хранят в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках.
Маркировочный ярлык каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции следует сохранять до полного использования продукта.
За нарушение требований и норм СанПиН 2.3.6.1079-01 виновные лица несут административную ответственность по ст. ст. 6.3, 6.6 Кодекса об административных правонарушениях Российской Федерации в виде штрафа или приостановления деятельности предприятия до 90 суток.
Реализация продукции вне организации в потребительской таре осуществляется при наличии информации, предусмотренной действующими гигиеническими требованиями к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.
Поступающие в организации продовольственное сырье и пищевые продукты должны соответствовать требованиям нормативной и технической документации и сопровождаться документами, подтверждающими их качество и безопасность, и находиться в исправной, чистой таре.
Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) в организации запрещается принимать:
-продовольственное сырье и пищевые продукты без документов, подтверждающих их качество и безопасность;
-мясо и субпродукты всех видов сельскохозяйственных животных без клейма и ветеринарного свидетельства;
-рыбу, раков, сельскохозяйственную птицу без ветеринарного свидетельства;
-яйца с загрязненной скорлупой, с насечкой, "тек", "бой", а также яйца из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам, утиные и гусиные яйца;
-консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, "хлопуши", банки с ржавчиной, деформированные, без этикеток;
-крупу, муку, сухофрукты и другие продукты, зараженные амбарными вредителями;
-овощи и фрукты с наличием плесени и признаками гнили;
-пищевые продукты с истекшими сроками годности и признаками недоброкачественности;
-продукцию домашнего изготовления.
При хранении пищевых продуктов необходимо строго соблюдать правила товарного соседства, нормы складирования, сроки годности и условия хранения. Продукты, имеющие специфический запах (специи, сельдь и т.д.), следует хранить отдельно от продуктов, воспринимающих посторонние запахи (масло сливочное, сыр, яйцо, чай, соль, сахар и др.).
Хранение особо скоропортящихся продуктов осуществляется в соответствии с гигиеническими требованиями, предъявляемыми к условиям, срокам хранения особо скоропортящихся продуктов.
Масло сливочное хранят в заводской таре или брусками, завернутыми в пергамент, в лотках, масло топленое - в таре производителя.
Готовые мясопродукты (колбасы, окорока, сосиски, сардельки) хранят в таре поставщика или производственной таре.
Яйцо в коробах хранят на подтоварниках в сухих прохладных помещениях. Яичный порошок хранят в сухом помещении, меланж - при температуре не выше минус 6 град. C.
Макаронные изделия, сахар, соль хранят в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках.
Маркировочный ярлык каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции следует сохранять до полного использования продукта.
За нарушение требований и норм СанПиН 2.3.6.1079-01 виновные лица несут административную ответственность по ст. ст. 6.3, 6.6 Кодекса об административных правонарушениях Российской Федерации в виде штрафа или приостановления деятельности предприятия до 90 суток.